Sostituire la farina con pan grattato e la ‘farina’ degli amaretti sbriciolati è stato uno dei motivi della mia curiosità verso questa ricetta. Si tratta di un impasto dalla consistenza ruvida e umida al tempo stesso a cui amaretti e cioccolato conferiscono un carattere deciso e una dolcezza che tarda a manifestarsi, quel tanto che basta per tenere in sospeso il palato.
La consistenza pressoché liquida dell’impasto e una breve cottura in forno sono le condizioni essenziali perché si possa parlare di un ‘semicotto’. Si tratta di una tortina monoporzione morbida in superficie e con un goloso ripieno all’interno che varia a seconda dei gusti e degli abbinamenti possibili: basterà infatti lasciarsi guidare dall’immaginazione più sfrenata e irreverente per scoprire le molteplici combinazioni e, frugando nei reparti di cioccolato, confetture, creme e praline, diventa possibile realizzare semicotti dal morbido ripieno a sorpresa. Un semicotto è il goloso dessert che ci siamo concessi e che ci piace offrire a tutti quelli che vorranno festeggiare con noi un anno di ‘gamberorusso’.
…quando Roma imbianca (more…)
Continuo a leggere tutte le sere La Cucina Italiana e in attesa del numero di gennaio, ormai conosco molto bene gran parte delle ricette proposte per il mese di dicembre. Tra tante che mi hanno incuriosito mi è capitato spesso di rileggere quella in cui lenticchie e cioccolato si abbinano in dessert! Lenticchie che diventano un dolce: un bell’incantesimo per l’immaginazione che non se l’aspetta e per un palato che ama le novità. Il suggerimento di servire la torta con una tisana all’arancia (sulla ricetta era consigliata una tisana al mandarino) si è rivelato opportuno non appena è stato possibile dedicarsi all’assaggio: il delicato aroma della tisana aiuta a gustare la consistenza compatta e farinosa del dolce; il sapore è delicato e fresco: non è possibile riconoscere la prevalenza di un aroma sull’altro, è piuttosto individuabile un gusto nuovo in cui rum e cioccolato concertano da lontano, manifestandosi al palato con più decisione solo alla fine della degustazione di ogni boccone.
Il cioccolato: un bel jolly da giocare in un periodo come questo e che ho tardato a proporre, desiderando che la mia ricetta fosse più vicina possibile al Natale ormai alle porte. In questi giorni è stato difficile rispettare questo proposito, vista la proposta incalzante del cioccolato nelle sue infinite declinazioni da parte dei siti di cucina che amo frequentare: a due di questi “Il Pranzo di Babette” e “Radicchio di Parigi” dedico la prima esperienza del cioccolato, proposta dal Gambero Russo.
In questa ricetta il cioccolato è ‘un atto finale’ che si prende tutto il merito per la sua prepotente evidenza all’occhio che guarda; ma al palato è un altro il mistero goloso che sfugge e che contrasta deliziosamente con l’aroma amaro del fondente: il caramello.
La preparazione che candisce le bucce delle arance e del cedro è la stessa impiegata nei dolci mediorientali: un miele liquido e profumato di agrumi e spezie che generalmente inumidisce la superficie del Baklava e dei Briwatt.
Grazie ai segreti di Ilham Bouiry, Chef delle Scuole del Gambero Rosso (sede di Roma), ho scoperto le possibili varianti aromatiche dello sciroppo secondo la combinazione delle spezie che si preferiscono.
