Chantilly di fragole e basilico greco
Ho passato più di un mese a pensare alle fragole e pensa che ti ripensa stavo per correre il rischio che le fragole ‘pensate’ prendessero definitivamente il posto delle fragole ‘reali’, mancando l’appuntamento con la loro stagione più dolce e più ‘rossa’. Spesso incorro in questo incidente e tutto ciò che entra nei miei intenti, ci resta così a lungo da non trovare subito una collocazione immediata nella realtà fattiva degli eventi; allo stesso modo le mie fragole ‘pensate’ temporeggiando nella ricerca di un nuovo ‘modo d’essere’ in coppa, si sono ritrovate, come spesso capita a chi si allontana inutilmente per ritrovarsi al punto di partenza, ad essere una ‘variazione’ non troppo lontana delle più note fragole con panna: chantilly di fragole con basilico greco.
In realtà i tentativi di superare il legame collaudato tra le fragole con limone o fragole con panna ci sono stati, anche se alla fine il risultato non si è distaccato troppo da ciò che Maestra Tradizione Insegna! Vi parlerò allora piuttosto degli accorgimenti che mi hanno aiutato a esaltare certi ‘luoghi comuni’ inviolabili!
Primo accorgimento: convertire la semplice panna montata in chantilly alle fragole. In questo modo il sapore delle fragole è stato di gran lunga esaltato, creando al palato la piacevole sensazione di ‘rinforzo’ del sapore, così come può piacere all’occhio l’essenzialità elegante dell’ ‘tono su tono’. Il tutto è stato possibile grazie all’uso del sifone che (come ho già detto “altrove“ ) ha il piacevole merito di tenere in fresco e pronte all’uso spume e chantilly, rivestendo di novità anche preparazioni elementari.
Secondo accorgimento: basilico al posto della menta. Spesso mi capita di incontrare la menta a decorare e caratterizzare in freschezza preparazioni dolci, ma recentemente ho avuto l’opportunità di scoprire la versatilità del basilico avendo modo di apprezzarlo in qualunque tipo di macedonia, soprattutto quelle a base di frutti rossi. Immagino la spiegazione sia riposta nell’acidità di alcuni alimenti che a contatto con il basilico si esaltano in freschezza, e in effetti se ai pomodori capita di acquistare un sapore aggiunto perché mai questo non dovrebbe verificarsi anche con le fragole? Così eccomi a cercar basilico nelle sue molteplici declinazioni per non essere ripetitiva, ma sempre di basilico si tratta: in questo caso ho utilizzato quello greco per il gradevole effetto ‘miniatura’ delle foglie.
Ricetta: “Fragole in chantilly e basilico greco” da “Spume e chantilly” di Paul Simon
Ingredienti per la chantilly (per 6 persone; preparazione 15’ – refrigerazione 3h): 300 gr fragole fresche; succo di 1 limone; 3 dl panna fresca da montare; 1 cucchiaio di olio evo (facoltativo, io ne ho fatto a meno); 100 di zucchero semolato;
Ingredienti rimanenti: 300 gr di fragole fresche; succo di 1 limone; foglie di basilico qb.
Procedimento: frullare le fragole nel mixer con il succo del limone, zucchero e olio; passare tutto allo chinois. Unire la panna fresca e versare la preparazione nel sifone. Aggiungere una o due cartucce di gas (secondo la grandezza del sifone, io con un sifone da 1l ne ho aggiunte 2), agitare e tenere in frigorifero fino all’uso. Tagliare le fragole e collocarle in coppette individuali aromatizzarle con il succo del limone e del basilico tagliuzzato; a questo punto è possibile optare per una disposizione ‘alternata’: chantilly- fragole- chantilly o per quella ‘stratificata a senso unico’: fragole- chantilly- basilico come Tradizione docet!
Tags: Sifone
July 14th, 2012 at 6:12 pm
Assolutamente da provare!
July 15th, 2012 at 11:16 am
sono incantata, innamorata…sbrodolata! che ricetta da grande chef, laura, davvero complimenti! e poi, sai che mi dicevi tempo fa che stavi cercando anche tu una strada nuova per le fragole? e ogni tanto pensavo a cosa ti saresti inventata…baci cara!
July 15th, 2012 at 3:29 pm
E’ incredibile come Valentina abbia già detto tutto quello che pensavo io mentre
leggevo e vedevo la tua nuova ricetta. Complimenti anche da parte mia.
Come al solito anche le fotografie sono realistiche e particolari.
Intanto potresti spiegarmi dove sei andata a cercare quella tovaglietta rossa
con disegni geometrici che è la base perfetta della ciotolina ripiena di fragole
mous e basilico? Ciao un abbraccio stretto stretto anche se fa un caldo esagerato.
July 15th, 2012 at 8:23 pm
Delizioso tutto !!! il colore, le fragole, le foto !!! Una ricetta ben pensata !!! complimenti ! Un abbraccione !
July 16th, 2012 at 10:51 am
beh direi che questa nuova versione di coppa di fragole è strepitosa! basilico greco al posto della menta sembra di sentirne l’inebriante profumo.. e la chantilly alla fragole al posto della panna la segno subito.. Bravissima laura anche per la splendida presentazione! un abbraccio e buon lunedì:*
July 16th, 2012 at 12:59 pm
Un soffio di golosità allo stato pure….è stato un piacere conoscere il tuo blog, sei bravissima!!Bacioni,Imma
July 16th, 2012 at 1:11 pm
Ma quante ricette interessanti!!! passeró a trovarti piú spesso:)
July 16th, 2012 at 1:34 pm
E su queste coppe delicate e golose ci lascio occhi e cuore! Quest’anno a forza di rimanda rimanda non sono riuscita ad assaggiare una fragola. E ahimè, dopo aver pure trovato il basilico greco [mamma mia se è profumato
!!!] è seccato senza che sia mai riuscito ad usarlo se non per una “misera” insalata di pomodoro!!!
?
Quest’abbinamento però me lo ricorderò. Mica può girare sempre storto
Bacioni, buona settimana
July 16th, 2012 at 1:34 pm
Ho scoperto da poco anche io il basilico accostato allo zucchero di canna e devo dire che è strepitoso. Una piacevolissima sorpresa!!
La tua coppetta dev’essere così rinfrescante, la sto sognando!!
July 17th, 2012 at 6:57 am
La Ste
Assolutamente si!
Valentina
E’ vero ti ricordi?commentavo il tuo post sulle fragole di Terracina dicendoti che sulle fragole ‘ci stavo studiando’ -che vergogna!- studia e studia e poi alla fine la ricetta si è imposta per tradizione
Antonella
sta succedendo qualcosa di simpatico: da quando parlo di cucina sul Web sto ricevendo dalle amiche regalini che si concretizzano in ciotoline, coppette, bicchierini e tovagliette, la frase che mi rivolgono è sempre la stessa: ‘usale per le foto!’
Rossella
Grazie Rossella, mi fa piacere ti piaccia il colore, l’idea delle fragole mi ha portato a creare un’atmosfera il più possibile rosso fragola
Simona
e si basilico al posto della menta, veramente una bella scoperta
Imma
Grazie cara sei carinissima ma soprattutto benvenuta!
Alexandra
Ok allora ti aspetto con piacere!
Federica
capita anche a me, io ad esempio per star dietro alle fragole ‘pensate’ non sono riuscita ancora ad assaggiare una fetta di cocomero!
Elisa
e come se non me le ricordo le tue ciliegie!!:-)
July 19th, 2012 at 3:10 am
Quella Chantilly mi sembra davvero spettacolare! Leggera e con il basilico deve acquistare un qualcosa in piu’!
July 19th, 2012 at 8:36 am
Pola M
a presto!
E si il bello di questa chantilly ė proprio nella leggerezza, forse per l’assenza di uova.